古代硬質小麦ティミリア種のトルティリオーニ

Tortiglioni of Timilia Wheat

マカロニの一種であるトルティリオーニは、らせん状に深く筋が入っています。ソースがよく絡み、極太なので食べ応えがたっぷりです。

古代デュラム小麦のティミリア種を100%使い、低温でゆっくりと乾燥されて造られています。

シチリア原産のティミリア種は、古代ギリシャ人も食していたほど、長い歴史を有する硬質小麦の品種です。ティミリア小麦はタンパク質と食物繊維が豊富で、グルテンが非常に少ないため、グルテンアレルギーを発症しにくいと言われています。シナモンのような、新茶のような、ふんわり甘い香りです。

茹で時間：約8分

生産者について

イタリア・シチリア島で伝統的な製法でパスタを製造する、小さなアトリエのような「Pacifico minardo」。2007年の工場の開設以降、環境に配慮し働く人の健康を尊重しながら最高品質のパスタを造っています。2018年には複数の賞を受賞しました。

小麦は全て、地元シチリアで栽培・製粉された、オーガニックの古代小麦を使用。古代小麦はデリケートで大量生産には向かないため、そのほとんどの品種が絶滅してしまいましたが、消化に非常によく栄養素が豊富な特性が、健康や環境意識が高まった近年、改めて注目されるようになりました。

パスタに使われる水は、シチリアのネブロディ山脈にある水源から湧き出た水を使い、生地は低温で24時間から72時間、ゆっくりと時間をかけて乾燥されます。

材料からすべての工程においてこだわることで、格別に美味しく、香り高く、そして消化の良いパスタが造られます。

一度お料理してみればその違いがすぐに分かるはず。小麦の香ばしい香りがやみつきになります。