国産有機しょうゆ

Organic Soy Sauce

希少な国産有機大豆、国産有機小麦、そしてミネラル豊富な天日塩を、代々受け継がれた杉桶に仕込み、じっくりと熟成させた本醸造の有機醤油。

「本醸造」と書かれていても、昔ながらの杉桶でじっくりと醸造させた醤油はごくわずかです。多くは安い脱脂加工大豆を原材料に短時間で作られたもの。

一方こちらの醤油は、醤油造りに最適な気候・風土に恵まれた小豆島で、厳選された大豆・小麦・天日塩を使い、醤油の麹菌に最適な三十石杉桶でじっくりふた夏熟成されていて味・コク・香りは絶品です。

2009年国際味覚審査機構(iTQi)において優秀味覚賞を受賞し、2010年にはモンドセレクション優秀品質賞を受賞しています。

三十石杉桶

もろみ蔵にずらりと並ぶ杉桶。杉桶の繊維に代々酵母菌が棲んでいます。

発酵：もろみ蔵でじっくり熟成させます。

生産者について

香川県小豆島、景勝“寒霞渓”の山麓に工場を構える丸島醤油株式会社。

江戸時代後期からの醸造家が相寄り、醤油の醸造をはじめられました。

1950年醤油製造販売業として丸島醤油株式会社が設立。

1999年、登録認定機関であるJONA（日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会）により、有機JAS認証を取得。

多くのメーカーが短期間で醤油を製造する中、丸島醤油は伝統を守り時間をかけて手づくりされています。